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一、解讀KOSHER
 根據(jù)《舊約》中耶和華的神諭，猶太人把食物分成潔食（Kosher）與非潔食（Non-Kosher）兩大類，他們只接觸和食用潔食產(chǎn)品。
1. 潔食定義
 猶太教衡量食物潔凈與否的標(biāo)準(zhǔn)大略如下：
 走獸中，反芻的偶蹄目動(dòng)物潔凈可食，如牛、羊等；不具備反芻功能的奇蹄動(dòng)物不可食用，如豬、兔、駱駝等。
 水生物中，有鱗、鰭的魚類潔凈可食；無(wú)鱗、鰭的蝦、貝類不可食用。
 雞、鴨等多數(shù)禽類潔凈可食；鷹、雕等飛禽和鼬鼠、壁虎、蜥蜴等爬行動(dòng)物不可食用。
 無(wú)蟲害的瓜果蔬菜與純化工合成物潔凈可食；食腐類或因老、病而自亡的動(dòng)物以及獵殺物，不可食用。
 即便是符合潔食標(biāo)準(zhǔn)的動(dòng)物，也須由專職人員以特定方式宰殺、加工，如屠宰牲畜時(shí)要挑出腿筋。
2．KOSHER釋義
 Kosher的希伯萊文原意是“恰到好處”，后被引申為“遵循猶太飲食教規(guī)炮制食物”。
 Kosher一詞同時(shí)兼具英文含義:
 
K-KEEP保持
O-OUR我們
S-SOULS-靈魂
H-HEALTHY健康
E-EAT飲食
R-RIGHT得當(dāng)
 
 也即，“保持我們靈魂健康、飲食得當(dāng)”。
 在人們?nèi)找骊P(guān)注飲食健康的今天，對(duì)潔食概念的理解早已跨越宗教藩籬，潔食產(chǎn)品的消費(fèi)者也不僅限于持戒的猶太和穆斯林信徒、素食者與乳糖過敏人群。目前，全美約有3/5的超市設(shè)有潔食專柜，潔食產(chǎn)品正逐漸成為健康、優(yōu)質(zhì)的代表，生產(chǎn)企業(yè)都將通過潔食認(rèn)證視為爭(zhēng)取市場(chǎng)份額的最佳途徑。

二、認(rèn)識(shí)OU
OU是美國(guó)猶太正教公會(huì)（Orthodox Union）的簡(jiǎn)稱。作為已有百年歷史（創(chuàng)立于1898年）的非贏利性公眾組織，OU始終以傳承正統(tǒng)教義、致力感染受眾為己任，在美遍設(shè)公會(huì)/會(huì)堂、普及猶太信仰的同時(shí)，更精研舊約圣經(jīng)、制定猶太飲食教規(guī)，滿足廣大正教會(huì)眾和普通消費(fèi)者的健康飲食需求。OU作為潔食法規(guī)的創(chuàng)立者和全球規(guī)模最大、歷史最久的猶太食品認(rèn)證機(jī)構(gòu)，其認(rèn)證徽記已成為至高品質(zhì)象征。今天，OU下設(shè)專司潔食認(rèn)證的飲食教規(guī)部，50位部門客戶主管嚴(yán)格依循猶太法規(guī)，為全球從事進(jìn)出口業(yè)務(wù)的食品生產(chǎn)企業(yè)提供高端認(rèn)證服務(wù)，近500名教職檢查人員/拉比（即Rabbi，對(duì)猶太教長(zhǎng)者、博學(xué)者和神職人員的尊稱）隨時(shí)準(zhǔn)備前往世界任何角落檢驗(yàn)工廠。
作為國(guó)際認(rèn)知率最高的猶太食品認(rèn)證機(jī)構(gòu)，OU迄今已對(duì)全球70個(gè)國(guó)家的2，605間公司、5，700家工廠、300，000個(gè)商標(biāo)進(jìn)行了專業(yè)認(rèn)證。2/3的美國(guó)原產(chǎn)商品和近一半的出口到美的產(chǎn)品，都經(jīng)過了OU認(rèn)證。OU認(rèn)證產(chǎn)品每年的銷售額已逾1千5百億美元，而且還在穩(wěn)步增長(zhǎng)。兩件同類商品中，經(jīng)過OU認(rèn)證的一方，銷售額要高出非認(rèn)證方約20%。OU潔食認(rèn)證是生產(chǎn)企業(yè)擴(kuò)大知名度、維持可信度的強(qiáng)有力后盾。OU的明星客戶遍布海內(nèi)外，他們中有美國(guó)可口可樂Coca Cola、美國(guó)科寧Cognis、丹麥丹尼斯克Danisco、美國(guó)亨氏H.J. Heinz、美國(guó)卡夫/納貝斯克Kraft/Nabisco、美國(guó)味好美McCormick、美國(guó)瑪氏M&M、美國(guó)雀巢Nestlé、美國(guó)寶潔Proctor & Gamble。今天，通過 OU認(rèn)證的中國(guó)企業(yè)已達(dá)數(shù)百家，河北梅花味精、天津諾維信、華北制藥、石藥集團(tuán)、萊陽(yáng)魯花、安徽豐原、上海美鋁、寧波大紅鷹、四川藍(lán)劍……

三、OU認(rèn)證
1．認(rèn)證范疇
 舉凡直接入口或與人體有接觸的產(chǎn)品，均屬?gòu)V義潔食（Kosher Food）范疇。因此，潔食認(rèn)證對(duì)象既包括食品，原、輔料和添加劑，還涉及生產(chǎn)流程、設(shè)備認(rèn)證，認(rèn)證面涵蓋農(nóng)、林、牧、副、漁，醫(yī)藥、化工，包裝、運(yùn)輸乃至服務(wù)業(yè)。若用分類代碼標(biāo)示，則OU/OU-Parve代表常規(guī)素馨產(chǎn)品、OU-D/OU Dairy代表奶制品、OU-M/OU Meat代表肉制品。
2．價(jià)格政策
 OU收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)為初審費(fèi)1250美元+年費(fèi)3000美元。其中，首驗(yàn)費(fèi)為針對(duì)初次申請(qǐng)企業(yè)的一次性收費(fèi)，年費(fèi)則需每年交納。年費(fèi)中包含猶太檢查人員來(lái)華差旅費(fèi)及OU商標(biāo)使用費(fèi)。OU徽記是猶太正教公會(huì)在美國(guó)專利局的注冊(cè)商標(biāo)（#636，593和#1，087891），經(jīng)飲食教規(guī)部授權(quán)后方可使用。逾越節(jié)等特種認(rèn)證另行計(jì)費(fèi)。
 OU承諾，除4500美元年費(fèi)外，絕不向客戶追索任何額外費(fèi)用。
3．認(rèn)證流程
在線下載、英文填寫申請(qǐng)表并提交至OU北京——OU免費(fèi)審表、通過后，發(fā)送首驗(yàn)費(fèi)匯款發(fā)票——提交首驗(yàn)費(fèi)至OU總部并電傳水單——猶太拉比到廠評(píng)估并向OU提交可行性報(bào)告——OU審議、通過報(bào)告后，發(fā)送年費(fèi)匯款發(fā)票及一年期合同——提交年費(fèi)至OU總部并電傳水單、簽訂合同——OU授予證書。
 如無(wú)特殊情況，認(rèn)證周期最長(zhǎng)為1個(gè)半月。
4．延伸服務(wù)
 OU尊重客戶私隱，與廠商簽署保密協(xié)議的同時(shí)，還可進(jìn)行商標(biāo)轉(zhuǎn)讓、授權(quán)貼牌生產(chǎn)。認(rèn)證期內(nèi)，OU不但隨時(shí)免費(fèi)為客戶更新證書產(chǎn)品列表，還為企業(yè)帶來(lái)無(wú)限商機(jī)：
 OU先進(jìn)的計(jì)算機(jī)系統(tǒng)實(shí)時(shí)存儲(chǔ)、持續(xù)追蹤全球數(shù)十萬(wàn)種產(chǎn)品、助劑信息，強(qiáng)大的資訊功能在為客戶提供全方位咨詢服務(wù)的同時(shí)，大力推廣認(rèn)證產(chǎn)品。
 認(rèn)證企業(yè)可免費(fèi)登錄OU廠商名錄，該名錄將免費(fèi)贈(zèng)予全球在冊(cè)廠商，并向廣大消費(fèi)者出售。
 在OU網(wǎng)站和自主雜志“猶太人在行動(dòng)”上定期發(fā)布、滾動(dòng)更新企業(yè)、產(chǎn)品專稿，目前該刊發(fā)行量已達(dá)40,000冊(cè)。